Традиционно пицца делается на дрожжевом тесте. Сделать такое тесто совсем не сложно. Главное - найти оптимальный температурный режим, чтобы тесто поднялось. Ниже приводятся инструкции к одному из рецептов для пиццы из дрожжевого теста. Если вы ищите рецепт для пиццы без дрожжей, то вам - сюда. Муку для пиццы можно использовать обычную, пшеничную, но структура мякиша получается лучше из хлебопекарной муки с высоким содержанием глютена (клейковины). Мякиш получается более упругий, начинка не слишком увлажняет основу. Как вариант - можно добавить к обычной муке 3/4 чайной ложки панифарина (глютена). Базовый рецепт 1 пакетик (10г) сухих дрожжей, 1/2 ч.л. сахара, 1 1/2 стакана (350 мл) теплой воды (40 С), 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла, 3 1/3 стакана (400 г) муки
1 В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде (40-46 С), дайте постоять 5-10 минут до образования пены (дрожжевой шапочки). Помните! Вода должна быть чуть теплой. Ничего горячего, иначе дрожжи потеряют силу брожения! 2 В дрожжевую смесь добавьте растительное масло. Добавьте половину муки, соль и смешайте до получения мягкого теста. Примечание: Соль затрудняет брожение дрожжей, поэтому сыпьте её не в дрожжи, а перемешивайте с мукой. 3 Выложите тесто на чистую, обильно посыпанную мукой поверхность и добавьте ещё муки. Месите, пока тесто не перестанет быть липким, около 5 минут. Выложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой. 4 Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится в объёме вдвое, около 1 часа. Дрожжевое тесто считается подошедшим, если оно легко восстанавливает форму при надавливании. Примечание: Чтобы тесто хорошо подошло, важно найти в доме теплое место (около 30 С) без сквозняков. Например, возле плиты или опустить в раковину или большую миску с горячей водой. Зимой можно даже поставить миску на батарею, постелив на неё сложенное в несколько раз полотенце или в чуть теплую (не горячую) духовку с приоткрытой дверцей. 5 Сомните тесто и сформируйте плотный шар. Дайте тесту отдохнуть минуту перед раскатыванием. Хранение и замораживание: Готовое дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить в морозильнике до 3-4 месяцев. Оно практически готово к выпечке, надо только его разморозить. 6 Как приготовить тесто для пиццы шаг 6 Разделите тесто на 2 части, если делаете 2 круглых пиццы или раскатайте прямоугольный пласт на всю поверхность противня (25х35 см). Важно: При раскатывании слегка присыпьте стол, скалку и руки мукой. Если столешница холодная, например из мрамора, согрейте ее полотенцем, смоченным в горячей воде. 7 Для круглых пицц растяните руками тесто в лепешку, затем держите расплющенный круг теста на весу, вращая по кругу. Тесто растянется в большой круг за счет силы тяжести. Если сложно - просто раскатайте скалкой, придавая округлую форму, не прижимая края. 8 Добавьте соус и начинку и выпекайте на противне или камне для пиццы в разогретой до 220 С духовке 15-20 минут.
