На цельном молоке или молоке, разбавленном водой, варят вязкие или жидкие каши из любых круп.
Для приготовления молочной каши используют свежее цельное молоко, а также молочные консервы - сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши - манную, рисовую, пшенную и др.
При варке молочных каш необходимо учитывать, что крупы с целыми зернами в молоке набухают и развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому рис, пшено, перловую, овсяную крупы предварительно разваривают в воде, а затем добавляют горячее молоко и варят в нем до готовности.
Манная каша
На стакан крупы - 5 стаканов молока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли.
Молоко нагреть до кипения, добавить соль, сахар и, помешивая, тонкой струйкой всыпать крупу. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавить нагрев и варить 10-15 мин при слабом нагреве.
Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, сверху каши положить кусочек масла.
Рисовая каша
На 1 стакан риса - 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду (1,5 стакана) и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, размешать и продолжать варку на слабом огне 20-30 мин. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10-15 мин на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче полить кашу растопленным маслом.
Пшенная каша
На 1 стакан пшена - 3 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли.
Хорошо промытое пшено засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5-8 мин, после чего воду быстро слить, в кашу добавить горячее молоко, сахар и продолжать варку на слабом огне еще 20-25 мин.
Овсяная каша
На 2 стакана крупы - 4 стакана молока, 1 чайная ложка соли, 2-3 ст. ложки масла.
Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду, затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 2-3 ч для набухания крупы. Затем крупу откинуть на дуршлаг или сито. Как только вода стечет, переложить крупу в кипящее молоко, добавить соль и варить 20-30 мин на слабом огне, помешивая, до загустения. В готовую кашу добавить масло.
Каша из овсяных хлопьев "Геркулес"
На 2 стакана крупы - 5 стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3-4 ст. ложки масла.
В кипящее молоко добавить соль, сахар, засыпать овсяные хлопья и варить, помешивая, при слабом кипении в течение 15-20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
