100 г молоко, желтки двух яиц, 24 г сахара, 80 г шоколада, 2 листочка желатина, 140 г сливок, 300 г мороженого, 20 г миндальных орехов, полуфабрикат бисквитного теста двух видов - шоколадного и обычного. Для пропитки: 2 ч. ложки воды, ложка сахара и 3 ч. ложки коньяка. Для глазури: 130 г шоколада, 90 г масла какао. Для украшения - сироп из киви и свежие ягоды. Растереть сахар с желтками, проварить, добавить молоко, снова выпарить, добавить растопленный на водяной бане шоколад, процедить, соединить с размоченным желатином, залить в форму и охладить. Испечь два плоских бисквитных листа. Из шоколадного вырезать формочкой круг и пропитать коньячной пропиткой (сироп из сахара и воды сварить с добавлением коньяка). На бисквит выложить мусс, обернуть белым бисквитом и покрыть глазурью (шоколад с добавлением масло какао, растопленный на водяной бане). Украсить шариками мороженого с миндальной стружкой.
МОРОЖЕНОЕ С ЧЕРНИКОЙ
300 г свежей черники, 3 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки белого рома, 300 г ванильного мороженого, 30 г рубленых фисташек. Ягоды помыть и просушить в застеленном полотенцем сите. Переложить в миску и смешать с 2 пакетиками ванильного сахара и ромом. Поставить на 15 мин в холодильник. Сливки и оставшийся ванильный сахар взбить в густую пену. Наполнить этой массой кондитерский мешочек. Мяту вымыть и общипать листочки. От ванильного мороженого специальной ложкой отделить небольшие шарики. Разложить их по 4 креманкам. Сверху выдавить розочки из сливочного крема. Посыпать мороженое черникой, украсить рублеными фисташками и листочками лимонной мяты. Подать к столу холодным.
АНЧОУСЫ
100 г анчоусов, 1/2 ст. ложки масла, зелень, 1/2 ст. ложки уксуса. За час до употребления намочить в холодной воде сушеные анчоусы, потом вымыть, снять с костей и каждую половинку свернуть кружочком. Уложив красиво на тарелку для закуски, залить уксусом и оливковым маслом, а в середину положить рубленый зеленый шалот или зелень петрушки с укропом.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ КУРИЦЫ
8 яблок, 400 г вареной или жареной курицы, 2 ст. ложки белого соуса, 2 ст. ложки масла. Вырезать в яблоках середину. Мясные кусочки курицы смешать с густым соусом, наполнить этой смесью яблоки, положить в огнеупорную стеклянную форму, покрыть кусочками масла и запечь в духовке.
ТОРТ ИЗ СУХАРЕЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
200 г масла, 200 г сухарей, 7 яйцо, 100 г сиропа, сахара по вкусу. Растереть сливочное масло с молотыми ванильными сухарями, яйцом и сахарным песком, взбить. Полученную густую массу положить в форму, смоченную водой, и поставить на холод. Через 2 ч можно вынуть торт, облить сиропом или вареньем.
ПЕЧЕНЬЕ С КАКАО
3 желтка, 50 г сахара, 1ОО г сливочного масла, 100 г муки, 20 г какао. Масло с сахаром растереть добела и, не прекращая растирание, добавить постепенно желтки, муку, какао и ванилин. Затем наполнить полученной смесью кондитерский мешок и отсадить на противень, покрытый бумагой, печенье длиной 5-6 см. Выпекать в слабо нагретой духовке. Подать к чаю.
ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР
Испечь 6-7 яблок и протереть через сито. Добавить в яблочное пюре 1,5 стакана сахара, варить его до загустения, непрерывно помешивая. Охладить 7 белков, взбить их и соединить с пюре. В смесь ввести 1 ст. ложку распущенного желатина, добавить 2 ч. ложки лимонного сока. Все перемешать, разложить в вазочки и охладить.
МАРЦИПАНОВЫЙ ТОРТ "ГРОЗОВОЕ ОБЛАКО"
Для теста: 1/2 ч. ложки разрыхлителя, по 1 ст. ложке порошка какао и растворимого кофе эспрессо, 4 яйца, щепотка соли, 120 г сахара, по 60 г муки и крахмала. Для украшения: 3 ломтика апельсина, 3 ст. ложки сахара, 250 г марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 ч. ложка порошка какао, растворимый кофе эспрессо, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов. Для начинки: 3 пакетика ванильного сахара, 4 ст. ложки апельсинового мармелада, 100 г ядер грецких орехов, 600 мл сливок. Кроме того: разъемная форма (диаметр 26 см), бумага для выпекания. Тесто. В 1 ст. ложке горячей воды растворить порошок кофе эспрессо и остудить. Нагреть духовку до 175°. Белки отделить от желтков. Взбить белки, соль и 3 ст. ложки холодной воды. Всыпать сахар. Ввести желтки. Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель, просеять поверх яичной массы. Перемешать. Заполнить тестом застеленную бумагой разъемную форму и выпекать 25 мин. Извлечь корж из формы, удалить бумагу и полностью остудить. Начинка. Орехи мелко порубить. Взбить 400 мл сливок и 2 пакетика ванильного сахара. Добавить орехи. Корж разрезать по горизонтали на 3 части. Помешивая, разогреть апельсиновый мармелад. Затем намазать два коржа 4 ст. ложками мармелада. Один из коржей намазать половиной ореховых сливок. Накрыть вторым. Намазать на него оставшиеся ореховые сливки. Накрыть третьим коржом. Взбить оставшиеся сливки и равномерно обмазать ими поверхность торта и его края. Украшение. Ломтики апельсинов обмакнуть в горячую подсахаренную воду и дать им обсохнуть. Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой. Между двумя кусками бумаги для выпекания тонко раскатать ее по размеру торта. Используя бумагу для выпекания, покрыть торт марципановой пластиной и слегка прижать ее. Излишки срезать острым ножом, раскатать их, посыпать порошком какао и вырезать звездочки. Украсить торт, используя порошок эспрессо, шаблоны в виде звезд, апельсиновый цукаты, марципановые звезды и орехи.
ТОРТ "КНЯГИНЯ ОЛЬГА"
Тонкий стакан сметаны и столько же сахара, 2 желтка, по четверти чайной ложки соли и соды тщательно растереть в миске, добавить (не переставая растирать) столовую ложку топленого масла, ванилин, 12 ст. ложек просеянной муки и с десяток измельченных орехов. Тесто выкладываем на подогретый, смазанный маслом противень или в высокую сковороду и выпекаем торт в нежаркой духовке (температура - 180-200°). Выкладываем на доску. Пока остывает, готовим крем. Тонкий стакан сахара, 100 г масла, 2 желтка хорошо растираем, отдельно взбиваем белки от 2 яиц в крепкую пену, добавляя понемногу 2-3 ч. ложки сахарного песка и соединяем с масляной массой. Торт разрезаем на 2 пласта. Нижний кладем на большое блюдо, пропитываем сиропом (из половины стакана виноградного сока и 2 ч. ложек сахара), намазываем половиной крема, кладем второй пласт, покрываем оставшимся кремом. Украсить торт ягодами, взбитыми сливками и тертым шоколадом.
ТОРТ "КАПУЧЧИНО"
Для теста: 125 г масла, 1ОО г сахара, щепотка соли, 2 ст. ложки тертой цедры лимона, 2 яйца, 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 мл молока. Для начинки: 1 банка консерв. мандаринов (450 г), 400 мл сливок, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст. ложки растворимого порошка "Капуччино". Тесто. Сливочное масло, сахар, соль и тертую цедру лимона хорошо перемешать с помощью миксера, постепенно добавляя яйца. Муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито. При постоянном помешивании тонкой струйкой влить теплое молоко. Предварительно нагреть духовку до температуры 175°. Смазать разъемную форму жиром, выложить в нее тесто и разровнять его деревянной или пластмассовой лопаточкой. Выпекать приблизительно 35 мин. Начинка. Консервированные мандарины откинуть на сито и дать жидкости как следует стечь. Хорошо взбить сливки с добавлением ванильного сахара и порошка кофе "Капуччино". Осторожно выложить остывший корж из формы на рабочую поверхность, намазать его сверху полученным кремом и с помощью ложки сделать на поверхности по окружности два ряда небольших аккуратных углублений. Положить дольки мандаринов в углубления по внешней окружности и в центр торта. Растопить шоколад на паровой бане, наполнить им кондитерский мешочек с небольшим отверстием и с его помощью украсить торт аккуратными тонкими линиями. Готовый торт, как минимум, на 3 ч поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить листочками мяты. Совет: Если в доме не оказалось растворимого порошка "Капуччино", вы можете воспользоваться порошком "Экспрессо" или растворимым кофе. А мандарины можно заменить, например, персиками или абрикосами.
РИСОВЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТАМИ
Довести до кипения 500 мл молока со 1ОО г круглого риса, добавив г. ложки ванильного сахара и цедру 1/2 лимона. Варить под крышкой на слабом огне 30 мин. 8 г желатина замочить в холодной воде. Мелко нарезать 50 г смеси цукатов и пропитать их 2 ст. ложками ликера. Несколько цукатов отложить в сторону. Желатин распустить и вместе с цукатами перемешать с рисом. Массу остудить и, поставив в холодильник, дать наполовину застыть. Взбить 250 мл сливок с 1,5 ст. ложки сахара и добавить к рису. Формочки заполнить полученной массой и поставить на 5 ч в холодильник. Опустить формочки в горячую воду и опрокинуть десерт на блюдо. Украсить сахарной пудрой, мятой и цукатами.
ПИРОЖНЫЕ С АБРИКОСОВЫМ КРЕМОМ
200 г муки, 1ОО г сливочного масла, 200 г сырой марципановой массы, 100 г сахарной пудры, 1 банка консервир. абрикосов, 6 пластин белого желатина, 4 ст. ложки миндального ликера, 200 г сливок, 500 г клубники, 2 ч. ложки рубленых фисташек. Замесить тесто из муки, сливочного масла, яйца, 2 ст. ложек холодной воды. Завернуть в пленку и положить на 30 мин в холодильник. 8 смазанных жиром формочек для тарталеток выложить тестом. Разогреть духовку до 200°. Смешать марципан с сахарной пудрой и раскатать. Вырезать круги диаметром 10 см. Выложить их поверх теста и поставить в духовку на 20 мин. Слить сироп с абрикосов, плоды размять. Размочить желатин, распустить в разогретом ликере и ввести в абрикосовое пюре. Поставить на 1 ч в холодильник. Взбить сливки в густую пену, добавить к пюре. Клубнику помыть и разрезать пополам. Разложить крем по тарталеткам, украсить ягодами и фисташками.
НЕЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
На 65 штук: 250 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 150 г сливочного масла, 125 г сахара, 1 пакетик, ванильного сахара, 1 яйцо. Из просеянных муки и разрыхлителя, кусочков сливочного масла, 2 ст. ложек воды, сахарного песка, ванильного сахара и яйца замесить песочное тесто. Скатать его шаром и, завернув в пленку, положить на 30 мин в холодильник. Нагреть духовку до 175°. Противень застелить бумагой для выпекания. На лосыпанной мукой поверхности скалкой раскатать тесто толщиной в 5 мм. Затем специальными формочками .вырезать разные фигурки. Переложить печенье на противень и выпекать 12 мин до золотисто-желтого цвета. Затем полностью остудить на решетке. По желанию облить печенье сахарной глазурью и посыпать разноцветными сахарными "жемчужинками".
ХВОРОСТ
Смешайте полстакана молока, 1 ст. ложку сливок, 3 яичных желтка, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки, соль. Добавьте 250 г муки. Раскатайте тесто тонким слоем. Нарежьте тесто на полоски размером 10x12 см, сделайте продольные прорези и перевейте. Жарьте во фритюре при 170°С 3-5 минут. Дайте маслу стечь. Посыпьте сахаром и корицей.
