250 г копченой семги ломтиками, 2 ст. ложки соуса "Реsto", 1 ст. ложка лимонного сока, 200 г стручковой фасоли, по одному красному и желтому стручку паприки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 веточки базилика, 200 г маленьких помидоров. Смешать соус "Реsto" с лимонным соком и обмазать им ломтики семги. Свернуть рулетики и положить в миску. Поместить в холодильник на 30 мин промариноваться. Фасоль помыть и очистить. Проварить в кипящей подсоленной воде около 12 мин. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. Стручки паприки очистить и промыть водой. Порезать полосками. Смешать уксус, растительное масло, соль и молотый черные перец. Зелень помыть, просушить, половину веточек мелко нарезать и добавить к соусу. Помидоры помыть. Разрезать пополам. Компоненты салата разложить на 4 тарелки. Заправить маринадом. Выложить сверху семгу. Подать на стол, украсив оставшимися веточками зелени.
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРИБАМИ И ОРЕХАМИ
4 куска говядины для рулетов, соль, молотый черный перец, 4 крупных листа савойской капусты, 170 г свежих грибов, по 4 ст. ложки рубленой петрушки и сливок, 1 луковица, 40 г орехов, по 3 ст. ложки растительного масла и сухого хереса, 1 упаковка готового соуса для мяса. Мясо посолить и поперчить. Капустные листья бланшировать в подсоленной воде и выложить на мясо. Лук и грибы нарезать, 3 ст. ложки грибов отложить в сторону. Смешать петрушку, орехи, грибы и лук. Посолить и поперчить. Начинку выложить на мясо, свернуть трубочкой и закрепить. Обжарить в растительном масле. Влить 250 г воды и довести до кипения. Помешивая, ввести готовый соус. Тушить на слабом огне под крышкой 90 мин. Добавить сливки, оставшиеся грибы и херес. Посолить и поперчить.
КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИ
160 г куриного филе, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, растительное масло или смалец, 300 г картофеля и 1 стакан зеленого горошка, соль. Удалить кожу с грудки курицы, вырезать 2 филейные части с косточками. Удалить сухожилия и разделить каждый кусок мяса на два так, чтобы получился внутренний и внешний филейный край. Внешний кусок нужно отбить колотушкой, в середину положить кусочек сливочного масла величиной с орех, все завернуть в меньшую филейную часть и скрепить края. Мясо посолить, обмакнуть в яйце, обвалять в сухарях, снова обмакнуть в яйце и снова обвалять в сухарях. Обжарить в течение 3-4 мин в большом количестве сильно разогретого жира. Затем поставить на 1-2 мин в духовку. Котлеты по-киевски нужно жарить непосредственно перед подачей на стол. К котлете идет картофель соломкой и зеленый горошек. Остатки масла растопить и сбрызнуть котлету.
