Бульон рыбный.
Наилучший по вкусу бульон – из судака, окуней, ершей и рыб осетровых
пород. Головы леща, сазана, воблы, плотвы использовать не рекомендуется,
так как бульон из них может горчить.Выпотрошенную рыбу целую или
нарезанную на куски, а также пищевые отходы, полученные при разделке, -
головы, хвосты, плавники, кожу, кости – промыть холодной водой, из
голов обязательно удалить жабры. Подготовленные продукты сложить в
кастрюлю и залить холодной водой из расчета 4 – 5 литра на 1 кг и
довести до кипения. Положив репчатый лук, петрушку и соль, снять пену и
жир. Варить в течение часа на слабом огне.
Если используются головы осетровых, через час после начала варки
вынуть их из бульона, мякоть отделить, а кости и хрящи снова положить в
бульон и варить до размягчения. Готовый бульон снять с огня и через 20 –
30 минут процедить.
Приятного аппетита!
|