400 мл мясного бульона, 1 луковица, 200 г риса, 250 г цуккини, 200 г вареной ветчины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка рубленого тимьяна, мускатный орех, 100 г тертого сыра гауда, 3 яйца, 200 мл сливок. Бульон довести до кипения, положить в него нашпигованную гвоздикой луковицу, лавровый лист и рис. Варить 20 мин. Лук и лаврушку вынуть. Вареную ветчину нарезать небольшими полосками, цуккини - очень тонкими полосками, а затем 5 мин пассеровать в растительном масле. Посыпать тимьяном, щепоткой мускатного ореха, посолить и поперчить. Добавить отварной рис и полоски ветчины. Рисовую массу перемешать со сливками и яйцами. Переложить в смазанную жиром форму, посыпать сыром и запекать 15 мин при 150°.
КОТЛЕТЫ С ГЕРКУЛЕСОМ
1 картофелина, 1 луковица, 350 г смешанного рубленого мяса, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, около 20 мл молока, 1 ч. ложка сушеного тимьяна. Очистить и натереть на мелкой терке картофель и репчатый лук. Перемешать рубленое мясо с овсяными хлопьями, мукой, яйцом, натертыми картофелем и луком. Влить в фарш молоко. Приправить солью, перцем и тимьяном по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 60 мин. Из фарша скатать небольшие шарики и слепить котлеты. Обжарить их в горячем растительном масле. В качестве гарнира к котлетам можно подать краснокочанную капусту, шпинат, цветную капусту, а также картофельное пюре или салат.
ШНИЦЕЛИ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
2 больших шницеля из индейки, об-сушить их салфеткой и разрезать каждый вдоль на 4 ломтика. 3 помидора вымыть и нарезать кружочками. 3/5 г адыгейского сыра разрезать на 16 ломтиков. Нагреть духовку до температуры 175°. По 3-4 мин обжарить с обеих сторон мясо в 2 ст. ложках растительного масла, посолить и поперчить. Багет нарезать ломтиками. Вымыть 1/2 пучка базилика, отряхнуть от капель и оборвать листики. На ломтики хлеба выложить мясо, помидоры и сыр. Листики базилика нарезать узкими полосками и посыпать ими сыр. Посолить и поперчить по вкусу. Ломтики хлеба выложить на противень и запекать приблизительно 5 мин, пока не расплавится сыр. Подать на стол, украсив свежим базиликом.
ШЕЙКА С ГРИБАМИ В ФОЛЬГЕ
4 отбивные из свиной шейки, 4 веточки тимьяна, 2 зубчика чеснока, 100 г ветчины, соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 200 г шампиньонов, 1 мясистый помидор, 1 ст. ложка растительного масла. Сделать надрезы на жировой кромке мяса. Тимьян вымыть и оборвать листочки. Чеснок порубить. Мелко нарезать ветчину. Грибы нарезать ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Разогреть духовку до 200°. Отбивные обжарить в растительном масле и переложить каждую на большой кусок фольги. Перемешать ветчину, чеснок, грибы, помидор и тимьян. Посолить и поперчить. Разложить эту смесь поверх отбивных. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке 25 мин. Подать к столу, украсив листочками тимьяна.
ДОМАШНЯЯ ЛАПША
400 г муки, 1 ч. ложка соли, 5 яиц, 1 ст. ложка оливковою масла, 50 г размороженного шпината, моркови или свеклы (сделать пюре) для окраски теста. Ее удобно готовить с помощью специальной машинки. Смешать муку, яйца, оливковое масло и соль. Взбить венчиком. Для цвета добавить пюре из шпината (моркови или свеклы). Завернуть тесто в фольгу и оставить на 30 мин. Затем с помощью машинки раскатать пластами. Оснастив машинку специальными ножами, нарезать лапшу. Если машинки в хозяйстве нет, то раскатать тесто и нарезать лапшу можно и вручную. Но в этом случае трудиться придется дольше, а лапша не получится такой ровной и красивой. Готовую лапшу выложить на кухонное полотенце и, дав подсохнуть в течение 30 мин, отварить в подсоленной воде. Домашняя лапша, как правило, варится быстрее, чем фабричная. Поэтому во время варки ее нужно чаще пробовать.
МЯСНОЕ РАГУ С ЛАПШОЙ
500 г постной свинины, 400 г свежих шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г лапши (без добавления яиц) в форме спирали, соль, 3 ст. ложки подсолнечного масла, молотый черный перец, 5 ст. ложек овощного бульона, 3 ст. ложки рубленой петрушки. Нарезать мясо поперек волокон кусочками по 1 см. Почистить и нарезать кусочками грибы. Порубить репчатый лук. Очистить лук-порей. Нарезать его кольцами, а морковь - крупной соломкой. Отварить лапшу. Потушить репчатый лук в подсолнечном масле. Добавить нарезанное кусочками мясо и обжарить его со всех сторон. Заправить солью и перцем. Положить морковь. Обжарить при помешивании около 3 мин, а затем добавить кольца лука-порея, грибы, влить овощной бульон и варить под крышкой 5 мин. Откинуть лапшу на дуршлаг и, дав стечь воде, выложить на тарелки. Положить мясное рагу и посыпать петрушкой.
ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ
Сухие грибы перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 1-2 ч. Затем отварить их в этой же воде без соли. Отваренные грибы промыть, мелко порубить и обжарить в масле с луком. Грибной отвар процедить, долить воды и сварить в нем рассыпчатую гречневую кашу. Кашу заправить маслом и смешать с обжаренными грибами. Солить по вкусу.
САНДВИЧИ С ТУНЦОМ И ОЛИВКАМИ
Срезать корочку с 8 ломтиков хлеба. 1 луковицу и 1 пучок петрушки порубить. 50 г фаршированных оливок нарезать кружками. Перемешать все с 2 ст. ложками майонеза, 250 г консервированного тунца, приправить. Намазать на 4 ломтика хлеба. 4 оставшихся хлебных ломтика намазать майонезом, накрыть ими 4 ранее намазанных куска хлеба, края слегка сдавить. Сандвичи плотно обернуть пленкой. Поставить на 1 ч в холодильник и дать им пропитаться. Перед подачей на стол вынуть сандвичи из пленки, разрезать по диагонали на треугольники. Украсить свежими листиками петрушки или небольшим количеством зеленых салатных листьев и дольками помидоров. Изюм не потеряет при выпекании своей сочности и не осядет в тесте, если его предварительно замочить на 10 мин в воде комнатной температуры, промокнуть бумажной салфеткой и обвалять в муке.
ГОЛУБЦЫ С ТВОРОГОМ И ВЕТЧИНОЙ
В кипящей подсоленной воде 4 мин бланшировать 8 листьев савойской капусты. Вынуть шумовкой и охладить, положив в холодную воду. Затем листья вынуть и дать воде стечь. Тщательно вымыть по одному пучку петрушки и зеленого лука, отряхнуть от капель. Смешать 400 г творога с 3 яйцами и 100 г вареной ветчины, нарезанной кубиками. Массу посолить и поперчить. По 1 ст. ложке массы выложить на каждый лист капусты, свернуть конвертиком и обвязать перышком зеленого лука. Очистить 1 луковицу. Луковицу порубить и пассеровать в 1 ст. ложке растительного масла. Добавить банку томатов в собственном соку, уварить. Посолить и поперчить. Выложить в соус голубцы но 10 мин оставить томиться. Посыпать рубленной петрушкой. Подавать с рисом.
