150 г раковых шеек или крабов, 100 г сладкого красного или зеленого перца нарезать на мелкие квадратики. Заправить майонезом. Украсить зеленью и кусочками крабов.
ОГУРЧИКИ "ПАРИЖАНКА"
Огурчик свежий или соленый режется тонкими ломтиками, из которых делаются стопочки, эти ломтики ставятся вперемежку с такими же тонкими ломтиками сардельки или отваренной сосиски и покрываются шляпкой шампиньона. Заправка - майонез.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ Кабачки очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные помидоры, репчатый и зеленый лук, рубленый укроп или петрушку и соль. Заправить сметаной или растительным маслом.
САЛАТ "ЗИМНИЙ" Отварите одну большую свеклу, очистите и нарежьте соломкой, добавьте два очищенных от кожуры, нарезанных кубиками яблока. Салат заправьте соусом из 2-3 ст. ложек сметаны, 1 ст. ложки сахара и лимонной кислоты на кончике ножа.
САЛАТ ИЗ ЛАПШИ С ГРИБАМИ 250 г лапши, соль, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г шампиньонов, 200 г лисичек или сыроежек, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, лимонный сок, 100 г салата, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки винного уксуса, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок измельченного зеленого лука. Отварить лапшу в подсоленной воде, отбросить ее на дуршлаг и обдать холодной водой. Дать воде стечь, а затем преложить лапшу в миску и добавить 1 сг ложку растительного масла. Мелко нарезать грибы. Почистить чеснок, пропустить его через пресс и добавить в смесь из разогретого сливочного и 2 ст. ложек растительного масла. Порциями обжарить грибы. Заправить солью, перцем и лимонным соком. Измельчить салат. Почистить и мелко нарезать яйцо, Приготовить маринад из соли, перца, уксуса и оливкового масла. Добавить яйца, зеленый лук. Приправить. Смешать лапшу, грибы, маринад и выложить эту смесь на салат. Дать постоять 15 мин, еще раз приправить и подать на стол.
Зеленый салат со сметаной и яйцом На 300 г зеленого салата - 1 свежий огурец, 2 яйца, 1/2 стакана заправки из сметаны с уксусом. Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками и смешать с заправкой из сметаны с уксусом. Перед подачей на стол салат заправить, уложить в салатник, украсить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Подают салат ко всем мясным и рыбным блюдам.
Зеленый салат с маслом и уксусом На 300 г зеленого салата - 1/4 стакана заправки из уксуса и растительного масла (1 ст. ложка уксуса, соль и молотый перец по вкусу, 1/4 чайной ложки сахарной пудры, 2-3 ст. ложки растительного масла). Вымытый и обсушенный зеленый салат нарезать и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить заправкой, приготовленной из уксуса с добавлением соли, молотого перца, сахара и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Поверх салата можно уложить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде ромбиков. Подают салат к блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе. Салат из редиски со сметаной и желтком На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны (вместо сметаны можно добавить 1 стакан простокваши), зелень укропа, петрушки. Редиску промыть (белую предварительно очистить от кожицы), нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. Этой смесью заправить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать. Посыпать салат измельченной зеленью.
Салат из зеленого лука с яйцом На 150 г зеленого лука - 5 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, нарезать кубиками, оставив 1 желток для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с нарезанными яйцами. Приготовить соус: желток тщательно растереть в чашке, размешать с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая растирать, соединить с маслом, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Заправить салат приготовленным соусом, украсить ломтиками помидоров или декоративно нарезанной морковью, либо красным перцем. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем На 500 г капусты - 1 яблоко, 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла. Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку. Капусту нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать тонкой соломкой длиной 4-5 см. Все перемешать, сложить в салатник, заправить уксусом, смешанным с сахаром, и оставить на 30-40 мин. Желательно добавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат подают к жареным и вареным мясным блюдам, жареной и отварной рыбе, как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо. Салат из краснокочанной капусты с яблоками На 500 г капусты - 2 яблока, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара (для перетирания капусты- 1/2 чайной ложки соли), 1 ст. ложка растительного масла. Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на 4 части и, удалив кочерыжку, нашинковать (острым ножом или на шинковке). Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20-30 мин, после чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем облить ее холодной водой, отжать, сложить в салатник, заправить уксусом, солью, сахаром, перемешать и дать постоять еще 20-30 мин. В готовый салат добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками или кубиками, растительное масло. Капусту можно не обдавать кипятком, а посолить и перетирать руками до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделяться темный сок. Тогда капусту нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут окраска капусты станет яркой. Салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.
Салат из квашеной капусты с луком-пореем На 250 г квашеной капусты - 250 г лука-порея, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка тмина. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу. Лук-порей очистить, тщательно вымыть, нарезать очень мелкими перышками, вместе с зелеными листьями, оставив один для украшения. Перемешать капусту с нарезанным луком, семенами укропа или тмина, заправить сметаной, солью и перцем по вкусу. Выложить в салатник, украсить нарезанным листом лука-порея.
Салат из цветной капусты, свежих огурцов и помидоров На 500 г цветной капусты - по 200 г огурцов и помидоров, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1,5 ст. ложки смеси майонеза и сметаны. Вымытую и разделенную на соцветия (мелкие кочешки) цветную капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости (но не переваривать). Свежие огурцы очистить от кожицы, а помидоры - от плодоножек. Нарезать ломтиками. Мелко нарезать зеленый лук. Смешать овощи и заправить их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложить в салатник и украсить нарезанными огурцами и помидорами.
Салат из вареной капусты с орехами и чесноком На 500 г свежей капусты - 100 г грецких очищенных орехов, 3-4 дольки чеснока, 1-2 ст. ложки майонеза. Свежую капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 мин и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Орехи потолочь в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску и туда же положить орехово-чесночную массу. Растирать все деревянной ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не станет однородной. Добавить майонез и перец по вкусу. Выложить в мисочку и подавать на стол, накрыв крышкой.
Салат из свеклы с хреном На 500 г свеклы - 1/2 стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца. Не очищенную от кожицы свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпав каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1-2 дня.
Салат из тыквы с яблоками На 500 г тыквы - 3 яблока, сок 1 лимона или апельсина, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана толченых орехов. Сырую молодую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. Для остроты добавить лимонный или апельсиновый сок, а для сладости - мед. Посыпать салат толчеными орехами.
Салат освежающий с редькой На 1 небольшую редьку - 1 средняя морковь, 1 яблоко антоновское, 3-4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 чайной ложки молотой сухой цедры или свежая цедра с 1/4 лимона. Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца На 100 г помидоров- 50 г сладкого болгарского перца, 100 г огурцов, 1 головка лука, пряная зелень. Вымыть в холодной воде огурцы и помидоры. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук - кольцами. Промыть и мелко нарезать кинзу (зелень кориандра), базилик, петрушку. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, посыпать перцем по вкусу, украсить кольцами репчатого лука, полить уксусом и посыпать измельченной пряной зеленью.
Салат из красного сладкого перца, зеленого горошка и риса На 1 стакан вареного риса - 6 стручков красного перца, 1 стакан вареного зеленого горошка, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, 1 яйцо. Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке красный сладкий перец, нарезать его длинными полосками. Отварить зеленый горошек. Смешать овощи с рисом, посолить по вкусу. Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить в салатник и украсить кружочками яйца и зеленью петрушки. Этот салат можно приготовить быстрее, использовав маринованный консервированный красный перец и консервированный зеленый горошек, при этом в заправку добавляют меньше уксуса.
Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком На 300 г баклажанов - 150 г репчатого лука, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка растительного масла. Баклажаны обмыть, очистить от кожицы, нарезать ломтями и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Вымытый репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушеные баклажаны и тут же вынуть все, охладить, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и яйцами, нарезанными кубиками, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатник и залить соусом, приготовленным из майонеза со сметаной, готовой горчицей и чесноком. Украсить дольками помидоров.
Салат из консервированной стручковой фасоли На 1 банку стручковой фасоли - 150 г репчатого лука, 30 г уксуса, 30 г сахара, 10 г соли, перец на кончике ножа. В фарфоровую посуду сцедить сок консервированной фасоли, добавить в него сахар и уксус. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими кольцами и положить в подготовленный для салата сок. Слегка поперчить, посолить, добавить зеленую стручковую фасоль. Салат следует готовить за 3 ч до подачи, чтобы вкусовые вещества успели соединиться. Подают к холодному жареному мясу.
Салат из яблок и моркови с орехами На 300 г яблок - 200 г моркови, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи смешать, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата.
Салат из фруктов На 3 яблока - 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана майонеза, 1/4 лимона, 1 чайная ложка сахарной пудры. Вымытые фрукты - яблоки, груши, апельсины, мандарины - очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в блюдо. Перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона можно подобрать различные фрукты (персики, абрикосы, сваренную айву) и ягоды (землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подают салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.
Салат овощной с мясом На 200 г мяса - 2-3 картофелины, 1 яблоко, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца (1 яйцо для украшения), 8 ст. ложек консервированного зеленого горошка, 1/2 стакана майонеза, салат зеленый для украшения. Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, яблоко и сваренное вкрутую яйцо мелко порезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом и оформить дольками яйца, кусочками мяса и листьями зеленого салата.
Салат из птицы или дичи На 1/4 курицы (1 рябчика или куропатку) - 4 картофелины, 2 свежих или соленых огурца, 100 г зеленого салата, 2 яйца (1 яйцо для украшения), 1 яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка уксуса (или лимонного сока), 1/2 чайной ложки сахарной пудры. Филе вареной или жареной курицы (рябчика или куропатки), вареный картофель, огурцы, сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить в миску, посолить и смешать с майонезом, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и сахарную пудру. Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.
Салат из рыбного филе с яйцом и зеленью На 300 г филе морской рыбы - 1 яйцо, 1/4 стакана майонеза, 1/4 стакана сметаны, 30 г зелени петрушки, 1 лимон. Филе морской рыбы отварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо - кубиками. Сложить все в посуду, добавить по вкусу соль и перец (при желании - немного сахарного песка или пудры). Перемешать, полить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона.
Салат из жирной морской рыбы На 300 г филе жирной рыбы - 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, 30 г зелени петрушки. Отварить рыбу в огуречном рассоле или в подсоленной воде, хорошо охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо - кубиками. Сложить все в салатник, добавить по вкусу перец и соль, перемешать, посыпать зеленью петрушки, полить майонезом, смешанным со сметаной. Готовый салат украсить ломтиками лимона или маринованными овощами.
Салат из рыбы с хреном На 250 г рыбы - 4 картофелины, 2 соленых огурца, 100 г хрена, 1/2 стакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса, 50 г зеленого лука. Сваренную холодную рыбу нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и зеленью петрушки.
Салат из килек, хамсы, тюлек На 150 г килек - 2-3 картофелины, 1-2 огурца, 1-2 помидора, 1 морковь, 2 головки зеленого лука с перьями, 3 ст. ложки зеленого горошка, 5-6 листиков зеленого салата, 2 чайные ложки нарезанной зелени петрушки, укропа. Для заправки - 3 ст. ложки масла растительного, 3 ст. ложки уксуса 2-3 %-ного, 1/2 чайной ложки сахара, соль и молотый перец по вкусу. Вареные картофель и морковь, свежие или соленые огурцы, помидоры нарезать ломтиками, зеленый лук - дольками длиной примерно 2 см, добавить зеленый горошек консервированный, мякоть соленых килек (без головы, внутренностей и хвостика). Приготовить заправку: смешать сахар, соль, молотый перец, развести уксусом и добавить растительное масло. Заправить салат приготовленной смесью, выложить в салатник горкой и украсить тушками килек, помидорами, огурцами, листиками салата, кучками измельченной зелени.
Салат картофельный с кальмаром На 200 г кальмара - 4-5 картофелин, 2-3 соленых огурца, 50-100 г зеленого лука, 100 г сметаны, зелень. Мороженое филе кальмара оттаять, снять с филе кожу, тщательно промыть его в холодной воде, затем отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 мин, после чего охладить в отваре и нарезать соломкой. Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмаром, посолить и поперчить по вкусу, снова перемешать. Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Салат овощной с консервированной морской капустой На 150-200 г консервированной морской капусты - 150 г белокочанной капусты, 50 г зеленого лука, 100 г сладкого перца, 1 свежий огурец, 3 ст. ложки масла растительного, 20 г сахара. Белокочанную капусту нашинковать, растереть с солью, слегка отжать. Перец нашинковать. Лук мелко нарезать. Подготовленные овощи, капусту, перец и большую часть лука соединить с морской капустой, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и сахаром. Положить в салатник, украсить нарезанным огурцом и посыпать зеленым луком.
Винегрет из овощей На 4-5 картофелин - 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайная ложка горчицы, сахар по вкусу. Вареный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, молотый перец, сахар растереть с растительным маслом и развести 2-3 %-ным уксусом. Перед самой подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Совершенно особый вкус придает винегрету другой соус - майонез. Винегрет с солеными грибами приготовляют так же. Грибы берут разные - примерно по 25 г на порцию.
Винегрет из фаршированного перца с картофелем На 1 банку (500 г) фаршированного перца - 5-6 картофелин, 1 яйцо, 100 г зеленого лука. Очищенный вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску, прибавить консервированный фаршированный перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.
Винегрет с консервированным мясом На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 картофелин, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 стакана майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка уксуса. Вареный очищенный картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Нарезать маленькими кусочками мясо, сложить все в миску и смешать с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а затем посыпать укропом.
Винегрет с мидиями На 100-120 г вареных мидий - 2-3 моркови, 2-3 свеклы, 3-4 картофелины, 1-2 огурца, 100 г квашеной капусты, 1-2 головки репчатого лука или 50 г зеленого, 1-2 ст.ложки масла растительного, 1-2 ст. ложки уксуса, 1/2-1 чайная ложка сахара. Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца и лаврового листа в течение 20 мин, охладить и нарезать ломтиками. Так же нарезать соленые огурцы. Мелко нарезать зеленый или репчатый лук. Квашеную капусту отжать, а если она слишком кислая, промыть. Подготовленные продукты смешать, заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом, сахаром и добавить припущенные мидии. Вареный очищенный картофель и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Нарезать маленькими кусочками мясо, сложить все в миску и смешать с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет выложить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а затем посыпать укропом.
