Яйца Бенедикт Яйца Бенедикт представляют собой бутерброд с ветчиной или беконом и яйцами-пашот под голландским соусом. Родина этого блюда — Америка (причем существует несколько версий его возникновения), но яйца Бенедикт также очень популярны во Франции, ведь яйца-пашот и соус голландез (голландский соус) — традиционно французские блюда.
Классические яйца Бенедикт Для приготовления двух порций блюда мы возьмем: 2 яйца 2 ломтика хлеба для тостов 2 ломтика ветчины 100 г сливочного масла 2 яичных желтка 2 ч. л. лимонного сока
Сперва сварим яйца-пашот. Чтобы сварить яйцо «в мешочек», разбиваем его в мисочку. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить желток. Ставим на маленький огонь небольшую кастрюлю и наливаем в нее вскипевшую воду из чайника на высоту примерно 2,5 см. Ждем, когда со дна начнут подниматься пузырьки.
Осторожно выливаем яйцо в воду и варим ровно минуту (засекаем время про таймеру или секундомеру). Затем снимаем кастрюлю с огня и даем яйцу «дойти» в горячей воде в течение 10 минут. Чтобы у нас все получилось, яйца должны быть свежайшими, а вода не должна кипеть слишком сильно. У правильно сваренных яиц должен быть жидкий желток в окружении нежного белка.
Пока яйца «доходят», готовим соус голландез. Масло растапливаем в сотейнике. Желтки в большой миске смешиваем с лимонным соком и ставим на водяную баню. Непрерывно взбивая желтки, постепенно вливаем в них растопленное масло. Продолжаем взбивать до густой кремообразной консистенции.
Обжариваем тостовый хлеб с обеих сторон и кладем на каждый тост по кусочку ветчины. Шумовкой вынимаем яйца-пашот из кастрюли, даем воде стечь и промакиваем шумовку с нижней стороны бумажным полотенцем. Выкладываем яйца на ветчину, поливаем теплым соусом и немедленно подаем яйца Бенедикт к столу.
Яйца Бенедикт: вариации
Вы можете отступать от классического рецепта и разнообразить яйца Бенедикт, добавляя в бутерброд другие продукты. Разные вариации этого рецепта даже получили свои собственные названия. Перечислим некоторые из разновидностей.
Яйца Блэкстоун: вместо ветчины используется жареный бекон, а между беконом и яйцом кладется ломтик помидора.
Яйца Флорентин: вегетарианский вариант (для тех вегетарианцев, которые не отказались от употребления яиц); ветчина заменяется шпинатом.
Huevos Benedict (яйца Бенедикт по-мексикански): вместо ветчины на тост намазывается паста из авокадо, соусов используется сразу два — голландез и сальса.
Портобелло Бенедикт: вместо ветчины используются шампиньоны, этот вариант популярен среди католиков, соблюдающих пятничный пост.
Яйца Провансаль: соус голландез заменяется беарнским соусом, который готовится из растопленного сливочного масла, яичных желтков, белого винного уксуса и трав (лук-шалот, кервель, эстрагон). Яйца Бенедикт — необычное и вкусное блюдо, однако не стоит им злоупотреблять, если у вас повышен уровень холестерина в крови.
